ANECDOTARIO DEL GGG
(Anecdotas, curiosidades y personajes)

-Recordando eventos de postín y repasando afotos del mismo, me sitúo en Mayo 1994, más o menos antier, y me doy de bruces con EL REY de las ANGULAS, que en gastronomía gaditana, es hablar del Litri de Trebujena.

-Por curiosidad, repaso el menú de aquel día con Camarones al ajillo, Langostinos, Cazuela de Angulas, Pato a la naranja y Postres. La factura ascendió a 73.000 pts, para 16 comensales…¿Y las angulas, a cuánto? Pues, 3000 pelas la Cazuelita…y salimos satisfechos. Conste en acta, que en las pasadas Navidades se pagó el Kg a casi 1.000 leuros y 95 por la ración de 100 gr en los Restaurantes. Según leo en la revista Sobremesa el precio habitual, es de unos 400 leuros el kilo; vamos para un antojito…

-Lo que resultó anecdótico fue el proceso de preparación de las famosas angulas, que por cierto no ven Aguinaga ni de lejos. Estas son del delta de Guadalquivir, allí entre Sanlúcar y Trebujena, con pesca artesanal nocturna. Vimos en directo, como se preparan para su consumo.

-En su buena palangana con las angulas vivas, se lavan varias veces despojándola de impurezas y babilla natural. Se les echa un líquido pastoso negruzco (tabaco y nicotina), que les provoca una reacción dura con emisión de cantidad de espumarajos mucosos muriendo en el intento de salir de aquel infierno. Tras ello, que es parecido al lavado con sal de los caracoles, son enjuagadas con abundante agua dulce. Tras el escurrido, pasan brevemente por la sartén con buen aceite de oliva virgen y ajos con un toque de guindilla, pasando a la cazuelita listas para su consumo.

-Aunque hace muchos años del evento, quedó grabado en nuestra memoria culinaria con la nota máxima,.. y la coletilla del Tesorero animando, “…si, si, rebañar bien la cazuela, qué cuando nos veremos en otra…”. Profecía pura, que diría el poeta.